Château Destieux 2011
Le nez exprime les fruits rouges accompagnés par des arômes de vanille et moka. La bouche est toute en tension, la structure tannique est importante, avec une finale toute en longueur.
Situé sur l’un des deux points les plus élevés de Saint-Emilion, le Château Destieux, propriété d’un seul tenant, domine la vallée de la Dordogne jusqu’aux collines de Montagne Saint-Emilion. Depuis près de 50 ans, le Château Destieux appartient à la famille Dauriac, qui a su entretenir avec passion la progression incessante de ce cru, avec une seule ambition : tout mettre en oeuvre dans la vigne comme au chai pour faire naître chaque année un vin concentré, à la fois élégant et charpenté, expression aristocratique d’un terroir privilégié.
Caractéristiques techniques
Appellation
Saint Emilion Grand Cru classéSuperficie
8,12 hectaresAssemblage
76 % Merlot,12 % Cabernet franc,
12 % Cabernet Sauvignon
Âge des vignes
50 ansTerroir
Sol argilo-calcaireConduite du vignoble
• Une taille rigoureuse associée à un ébourgeonnage,• Epamprage sélectif de tête
• Vendanges en vert (un maximum de 7 à 8 grappes par pied) permettent à la fois d’éviter tout contact des grappes entre elles, de favoriser leur plein développement
• Effeuillage progressif à hauteur des grappes aboutit au plein ensoleillement des raisins et à leur parfaite ventilation, éliminant tout risque d’humidité prolongée et donc de pourriture
Vinification
• Des vendanges à la main à maturité optimum• Un 1er tri grappe par grappe,
• Suivi par un 2ème tri graine par graine afin de sélectionner les meilleures graines
• Cuvier de 8 foudres bois tronconiques doté d’un dispositif de régulation des températures,
permettant une vinification parcellaire
• Macération pré-fermentaire à froid entre 5-10 oc • La fermentation alcoolique se fait de 20-30°c avec des pigeages manuels quotidiens
• Macération post-fermentaire à 30 oc
• Fermentation malolactique : 100% de barriquesneuves en chêne français
Date des vendanges
05 au 10 oct 2011Rendements
30 à 35 hl par haDate de mise en bouteille
01 juillet 2013Élevage
12 à 18 moisProduction
36000 bouteillesOenologue
Michel RollandPresse & critiques
Le Figaro
4
Millésime solaire et équilibré. Exceptionnel !!!
Il se caractérise par une élégance au nez comme en bouche, très équilibré.
La quintessence de ces dernières années. Parfait avec une entrecôte de boeuf à la bordelaise.
Gault et Millau
Le nez est expressif de fruits rouges et noirs se prolonge sur une pointe d’épices. L'élevage est joliment maîtrisé et la bouche, bien structurée sur de beaux tanins, est savoureuse et dense, avec une belle pointe de fraîcheur, et de la longueur en finale.