Château Destieux 2016
Nez charmeur avec des notes boisées, vanille. Dans un second temps, la myrtille confite, la cerise kirsch, le menthol et le café complexifient le bouquet. Attaque en bouche veloutée et élégante. Belle matière mise en exergue par une acidité maitrisée.
Situé sur l’un des deux points les plus élevés de Saint-Emilion, le Château Destieux, propriété d’un seul tenant, domine la vallée de la Dordogne jusqu’aux collines de Montagne Saint-Emilion. Depuis près de 50 ans, le Château Destieux appartient à la famille Dauriac, qui a su entretenir avec passion la progression incessante de ce cru, avec une seule ambition : tout mettre en oeuvre dans la vigne comme au chai pour faire naître chaque année un vin concentré, à la fois élégant et charpenté, expression aristocratique d’un terroir privilégié.
Caractéristiques techniques
Appellation
Saint Emilion Grand Cru classéSuperficie
8,12 hectaresAssemblage
70 % Merlot,15 % Cabernet franc,
15 % Cabernet Sauvignon
Âge des vignes
45 - 50 ansTerroir
Sol argilo-calcaireConduite du vignoble
• Une taille rigoureuse associée à un ébourgeonnage,• Epamprage sélectif de tête
• Vendanges en vert (un maximum de 7 à 8 grappes par pied) permettent à la fois d’éviter tout contact des grappes entre elles, de favoriser leur plein développement
• Effeuillage progressif à hauteur des grappes aboutit au plein ensoleillement des raisins et à leur parfaite ventilation, éliminant tout risque d’humidité prolongée et donc de pourriture
Vinification
• Des vendanges à la main à maturité optimum• Un 1er tri grappe par grappe,
• Suivi en chaîne par un 2ème tri graine par graine afin de sélectionner les meilleures graines
• Cuvier de 8 foudres bois tronconiques doté d’un dispositif de régulation des températures, permettant une vinification parcellaire
• Macération pré-fermentaire à froid entre 5-10°c
• La fermentation alcoolique se fait de 20-30°c avec des pigeages manuels quotidiens
• Macération post-fermentaire à 30°c
• Fermentation malolactique : 100% de barriques neuves en chêne français
Date des vendanges
26 au 31 oct 2016Rendements
48 hl par haDate de mise en bouteille
30 juillet 2018Élevage
12 à 18 moisProduction
46000 bouteillesOenologue
Michel RollandPresse & critiques
Antonio GALLONI
94
Jancis ROBINSON
15,5
Andreas LARSSON
95
Yves BECK
92