Château Destieux 2021
Dès aujourd’hui, les vins dévoilent une grande finesse. Ils sont élégants avec un mélange d’épices et de fruits noirs. Les teneurs en alcool sont plus faibles que ces derniers millésimes. Les milieux de bouches sont tenus et les tanins de grandes qualités. Ce millésime atypique de cette dernière décennie rappelle les qualités des grands vins de Bordeaux d’antan !
Situé sur l’un des deux points les plus élevés de Saint-Emilion, le Château Destieux, propriété d’un seul tenant, domine la vallée de la Dordogne jusqu’aux collines de Montagne Saint-Emilion. Depuis près de 50 ans, le Château Destieux appartient à la famille Dauriac, qui a su entretenir avec passion la progression incessante de ce cru, avec une seule ambition : tout mettre en oeuvre dans la vigne comme au chai pour faire naître chaque année un vin concentré, à la fois élégant et charpenté, expression aristocratique d’un terroir privilégié.
Caractéristiques techniques
Appellation
Saint Emilion Grand Cru classéSuperficie
7,6 hectaresAssemblage
66 % Merlot,17 % Cabernet franc,
17 % Cabernet Sauvignon
Âge des vignes
50 ansTerroir
Sol argilo-calcaireConduite du vignoble
• Une taille rigoureuse associée à un ébourgeonnage,• Epamprage sélectif de tête
• Vendanges en vert (un maximum de 7 à 8 grappes par pied) permettent à la fois d’éviter tout contact des grappes entre elles, de favoriser leur plein développement
• Effeuillage progressif à hauteur des grappes aboutit au plein ensoleillement des raisins et à leur parfaite ventilation, éliminant tout risque d’humidité prolongée et donc de pourriture
Vinification
• Des vendanges à la main à maturité optimum• Un 1er tri grappe par grappe,
• Suivi en chaîne par un 2ème tri graine par graine afin de sélectionner les meilleures graines
• Cuvier de 8 foudres bois tronconiques doté d’un dispositif de régulation des températures, permettant une vinification parcellaire
• Macération pré-fermentaire à froid entre 5-10°c
• La fermentation alcoolique se fait de 20-30°c avec des pigeages manuels quotidiens
• Macération post-fermentaire à 30°c
• Fermentation malolactique : 100% de barriques neuves en chêne français
Élevage
12 à 18 moisOenologue
Michel RollandPresse & critiques
Terre de Vins
93-94